大豆和黄豆的区别

作者：管理员   时间：2019-11-12   浏览量：1847

大豆知识介绍

大豆  为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。

大豆产地  我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
大豆制品 大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。

大豆和黄豆的区别

种类区别  大豆主要就是指黄豆，但是大豆的种类非常多，包含有黄豆、黑豆、青豆、饲料豆等等，所以说，黄豆仅仅是大豆当中的一种。
功效区别  黄大豆是大豆当中种植最广泛的品种，也被用来制作各种的豆制品，还可以用来酿造酱油或者是提取蛋白质，也可以磨成豆渣。另外，大豆当中还有青豆，青豆就是青绿色的大豆，有绿皮的黄仁大豆和青皮儿的大豆，大豆青豆中含有的不饱和脂肪酸和大豆磷脂是比较多的，另外还有非常丰富的维生素A，维生素C和维生素K。黑大豆是豆科植物大豆的黑色种子，有非常好的高蛋白，低热量的特点。

黄豆的营养价值

1、黄豆中的蛋白质含量高

蛋白质占整个黄豆的40%，黄豆的蛋白质含量远超于其他食品，500g黄豆的蛋白质含量相当于1500g鸡蛋或者6000g牛奶，或1000g瘦肉，所以黄豆也有“植物肉”“绿色乳牛”的美誉。黄豆蛋白质中的赖氨酸能够补充日常生活中谷物类食品的不足。经常吃黄豆可以很好的补充人体所需的蛋白质，促进人体的新陈代谢，使细胞充满活力。根据科学研究发现，每天摄入25克大豆蛋白，还可以减少患心脑血管疾病的风险。

2、黄豆的脂肪含量中含大量不饱和脂肪酸

黄豆中还有一部分脂肪，这些脂肪不像肉类中的那样会让人发胖，它的脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸，比较容易被肠胃消化，还可以降低人体对胆固醇的吸收，保护人的心脑血管系统的健康。这就意味着黄豆是心脑血管疾病患者的绿色营养品，能够通过补充足量的黄豆达到预防疾病，还不用担心有任何的副作用。

3、黄豆含有丰富膳食纤维

黄豆中的膳食纤维则是人体中的“清洁工”，对人体产生的垃圾有着十分重要的作用，它可以把难以消化的食物变软从而易于分解，能够促进人的肠道蠕动，加快排泄的速度，对于便秘患者的帮助十分巨大。除此之外还可以降低人体胆固醇的含量，调节人的肠胃系统和胰岛素水平等。

4、各种微量元素

黄豆中还有着人体必须的微量元素，例如锌元素、钾元素等，人体的正常生长离不开这些物质。