豆腐鱼的做法

作者：管理员   时间：2018-04-26   浏览量：1458

豆腐鱼怎么做好吃

食材

鱼、盐、料酒、姜片、蒜片、葱

各种调料品。

家庭做饭素材。

豆腐鱼的种类和做法

一、番茄豆腐鱼

原料：鲜草鱼片、盐、料酒、姜片、蒜片、葱节。

辅料：番茄、豆腐、大葱。

做法：

1、约600克鲜草鱼片，洗净，码味：放适量的盐巴、料酒、姜片、蒜片、葱节；

2、两个番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；几节大葱；

3、锅里放玉米油（最好再加一点白猪油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒约2分钟；

4、锅里加水约800克（最好是高汤，味更鲜），放入豆腐、葱节、盐巴、鸡精，中火熬约15分钟，让番茄出味，让豆腐入味；

5、把码味的鱼片裹芡：半个鸡蛋清，加少许干芡粉，搅拌均匀，把鱼片放里面，让鱼片裹上一层薄薄的清芡，为了鱼片嫩滑爽口；

6、鱼片下锅煮约3分钟（鱼肉熟为标准），出锅，油炸一点芝麻淋上面，一钵色香味俱佳的番茄豆腐鱼就ok了。

二、豆腐鱼片生菜汤

主料：豆腐半件，鱼片100克，生菜适量，清水2杯或冬菇脚汤2杯，姜1片。

做法：

清水、姜片煮滚，加入切片豆腐、鱼片，慢火灼熟，捞起后再放人生菜即成。

三、麻婆豆腐鱼

材料：豆腐鱼（别名九肚鱼，约20厘米长，形如泥鳅，体白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。调料郫县豆瓣酱30克，生粉50克，姜末、蒜末、葱花各5克，花椒面5克，盐6克，味精3克，鲜汤100克，料酒5克，红油30克，色拉油1000克。

做法：

1、将豆腐鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟，拍上生粉。

2、锅放少许底油，中火烧至四成热，放牛肉末小火炒香。

3、锅放油烧至六成热，放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。

4、锅内留底油，中火烧至五成热，加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开，放盐、味精调味，淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。

四、大蒜豆腐鱼头汤

主料：鲢鱼头500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，调料：植物油20克，盐3克，味精3克

做法：

1、鲜大蒜洗净，去衣。

2、鱼头洗净。

3、豆腐、鱼头分别油锅煎香，铲起。

4、将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，加入盐、味精调味供用。

五、红烧豆腐鱼

材料：水潺400克，适量的葱花。

做法：

1、水潺洗净切成断备用。

2、锅内放入适量的食油，开中火。

3、锅热放入姜丝、蒜末爆香，放入水潺烧。

4、加入适量的黄酒、酱油，请记住全程不能翻炒，要进行晃锅烧法。

5、水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可。

六、浓香豆腐鱼头汤

主料：草鱼头1个 配料现榨豆浆600ml 豆腐250g 香菜适量 姜丝适量 蒜头油适量 耗时 准备时间10-20分钟 制作时间10-20分钟

做法：

1、准备好姜丝、香菜

2、豆腐切片待用

3、现榨黄豆豆浆600ML

4、草鱼头一个，洗净斩块，下盐腌一小会

5、胡椒粉和蒜头油（可以自己做，用热油下蒜粒爆香）

6、油锅下姜丝

7、放入鱼头，煎至稍微金黄

8、下黄豆豆浆

10、下豆腐，再煮5分钟左右，下胡椒粉盛好，下洗净的香菜，淋上蒜头油。

注意事项

要小火煮，煮到汤奶白，才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以，豆浆部分换成水，但口感差很多。

七、豆腐鲜鱼汤

主料：北豆腐200克，鲤鱼500克，

辅料：香菜50克，

调料：姜5克，盐15克，味精2克，生抽10克，黄酒10克，香油5克，胡椒粉3克，植物油50克

做法：

1、先将鱼（鲤鱼）宰杀洗净，去清污血，表体黏液，沥干水分；

2、香菜洗净摘去烂叶切短段；

3、中火烧热炒锅，下油将鱼略煎，然后下姜，烹绍酒，放入清水及豆腐、香菜，加盖旺火滚沸约20分钟；

4、汤呈奶白色，放精盐、味精调味后即成；

5、可用酱油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐鱼的注意事项

豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。