千张的做法大全

作者：管理员   时间：2018-01-14   浏览量：1414

营养价值

1、豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2、豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

辣豉千张

菜系及功效：私家菜学龄期儿童食谱老人食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱工艺：酱爆辣豉千张的制作材料：

主料：油皮250克

辅料：豆豉4克

调料：豆瓣辣酱8克，姜5克，大蒜（灼ぃ克，盐2克，味精2克，香油15克，白砂糖1克，大葱5克，花生油60克

特色：鲜香爽口。辣豉千张的做法：

1、千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分；豆豉用刀压成泥；豆瓣酱用刀剁细；葱切成葱花；姜蒜均切成末。

2、炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油。

3、炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。

辣豉千张的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

糖醋千张

主料：干豆腐300克

调料：酱油30克，花椒3克，陈醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克

特色：麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口味。

1、将千张（干豆腐）用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片；

2、锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油；

3、然后，在千张锅内加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段时间；

4、另起一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；

5、待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。

注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮；因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。