五谷杂粮中，豆类大概是最为“变化多端”的一类了。这一“家族”有着庞大的成员：豆类常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物，单是广为种植、大众熟悉的就有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。而之所以称其“变化多端”，更因为豆类食材食用方法不胜枚举。
以我们最熟悉的黄豆为例，它是大豆的一种，中国自古栽培，至今已有5000年的种植史，由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
新鲜连荚的黄豆就是“毛豆”，加盐煮熟，就成了烧烤店中必不可少的一盘。夏季吃毛豆能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4% 。
黄豆泡发之后保持湿润，用不了几日就能得到新鲜的黄豆芽。黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
